recettes cap patisserie aides candidats

240g de beurre 180g de poudre d'amandes 350g de sucre semoule 30g de sucre inverti ou à défaut de miel pas trop fruité 250g de blancs d'œuf 125g de farine 4g de poudre à lever une cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille Faire fondre le beurre noisette....

250g de blancs d'œufs 150g de sucre semoule 100g de sucre glace 220g de poudre d'amandes 60g de farine 350g d'amandes hachées Faire une meringue avec les blancs et le sucre semoule. Une fois la meringue montée, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes...