Cupcakes fraises, recettes différents topping
Recette des bases:
110g de beurre fondu (ou huile)
120g de sucre
120g d’oeufs
110g de farine
10g de maïzena
1cc de levure
1cc d’extrait naturel de vanille
Battre le tout 5 minutes au robot à vitesse moyenne.
Séparer la pâte dans dans caissettes adaptées au four.
Enfourner 21 minutes à 145°c.
Préparation cœur de fraises:
Dans un bol écraser 100g de fraises Gariguette avec quelques gouttes de jus d’un citron frais et 10g de sucre. Ajouter une base de yaourt frais nature et remuer la préparation.
Ouvrir le cœur des cupcakes cuits et refroidis avec un cupcoeur, un vide cœur de pomme ou une cuillère a café. Remplir de préparation fraise-yaourt le cœur de vos petits gateaux. Réserver au frais.
Topping 1:
1 petite brique de crème liquide 35%mg (Bien froide)
20g de sucre
1cc d’extrait naturel de vanille liquide
(Fixchantilly facultatif)
Monter la crème en chantilly avec l’extrait de vanille et en rajoutant à mi-chemin les 20g de sucre petit à petit. Pocher et réserver au frais.
Topping 2:
200g de pistoles de chocolat blanc
150g de crème liquide 35%
1cc d’extrait vanille liquide
Bouillir la crème rapidement avec la vanille, puis verser sur les pistoles de chocolat blanc. Remuer à la spatule ou à la maryse pour lisser la ganache. Réserver au frigo jusqu’au lendemain. Dans la cuve du robot monter la ganache à moyenne vitesse, pocher et décorer les cupcakes.
Topping 3:
100g de beurre pommade
50g de sucre glace
100g de philadephia
1cc d’extrait vanille liquide
Battre 6 minutes les beurre et le sucre glace. Une fois le mélange mousseux et blanc ajouter la vanille et le philadelphia. Battre 30 secondes. Pocher et dresser sur les cupcakes.
