Crème pâtissière.
Recette de base de crème pâtissière. Pour 1kg 500g.
Lait 1000g
Sucre 60g
Jaunes d'oeufs 7
Sucre 130g
Maizena 90g
Vanille (gousse ou arôme...)
Bouillir le lait, la vanille (en quantité souhaité) et 60g de sucre dans une casserole.
Pendant ce temps blanchir les jaunes et le reste du sucre. Verser un peu de lait bouilli sur ce mélange puis ajouter la maizena en mélangeant bien. Verser encore une partie du lait chaud sur le mélange oeufs-Maizena, remuer puis remettre le tout dans la casserole avec le restant du lait.
Faire épaissir la crème pâtissière sur feu moyen en remuant constemment. 1 à 2 minutes.
Puis faire refroidir rapidement.
la crème peut se parfumer au chocolat, au rhum et à tout autre arôme.