Dracquoise mousse de chocolat blanc et pistaches.
Recette et image du livre : 1001 pâtisseries.
Ingrédients:
3 blancs d'oeufs
20g de sucre semoule
40g de poudre d'amandes
40g de poudre de pistaches
80g de sucre glace
1 poignée de groseilles et de pistaches
180g de chocolat blanc
2 jeunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
1 trait de grand marnier
300g de crème fouettée
Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule à mi-parcour.
Lorsque les blancs sont fermes, incorporer la poudre d'amande et de pistache ainsi que le sucre glace.
Deposer un cercle patissier d'environ 20 cm sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Verser la moitier de la dracquoise et lisser à la spatule. Retirer délicatement le cercle pâtissier et renouveller l'opération avec le reste de dracquoise. (Utiliser une deuxième plaque si necessaire).
Enfourner pour 20 minutes.
Préparer la mousse de chocolat blanc: faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie.
Mélanger. Prélever 20g de chocolat fondu et l'étaler en une fine couche sur du papier aluminium. Laisser durcir.
Faire ramollir les feuilles de gélatines, puis les essorer et les faire fondre doucement dans une casserole avec le grand marnier.
(hors du feu) Incorporer les jaunes d'oeufs au reste de chocolat fondu puis la gélatine. Bien mélanger.
Lorsque le mélange à légèrement refroidi (environ 30°, pas plus) incorporer la crème fouéttée préalablement foissonnée en chantilly.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes environ. Jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Garnir un disque de dracquoise de mousse au chocolat blanc. Poser le second disque dessus.
Avec le reste de mousse conféctionner de petites noix à la poche à douille sur le pourtour. Décorer avec des groseilles et des pistaches.